Aktualności

Browar Witnica we współpracy z Centrami Badawczo-Rozwojowymi Uniwersytetu Zielonogórskiego (CBR UZ) realizuje nowatorski projekt badawczo-rozwojowy, którego celem jest wdrożenie alternatywnej metody utrwalania napojów. Inicjatywa ta, wspierana ze środków Unii Europejskiej, może zrewolucjonizować podejście do tradycyjnej pasteryzacji cieplnej w sektorze spożywczym.

Kluczowym założeniem projektu jest opracowanie i optymalizacja metody utrwalania piwa, która pozwoli na eliminację negatywnych skutków obróbki termicznej. Tradycyjna pasteryzacja cieplna, mimo że skuteczna mikrobiologicznie, często wpływa na osłabienie delikatnych związków aromatycznych. Nowe rozwiązanie ma zapewnić stabilność biologiczną produktu przy jednoczesnym pełnym zachowaniu profilu sensorycznego surowców – chmielu oraz słodu.

Zespół badawczy, w skład którego wchodzą eksperci z CBR UZ – dr Justyna Korycka-Korwek oraz dr inż. Jarosław Kliks – prowadzi zaawansowane analizy laboratoryjne. Dotychczasowe badania koncentrują się na analizie aromatu, potencjale przeciwutleniającym oraz właściwościach fizykochemicznych napojów fermentowanych.

Współpraca Browaru Witnica z Uniwersytetem Zielonogórskim to przykład efektywnego transferu technologii z ośrodka akademickiego do praktyki gospodarczej. Partnerzy odnosili już sukcesy na tym polu, wdrażając wcześniej technologie produkcji piw bezglutenowych i bezalkoholowych – segmentów o najwyższej dynamice wzrostu na polskim rynku.